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remplacer ingrédients

Sans être forcément allergique ou intolérant à un ingrédient, on peut vouloir le remplacer afin d’en éviter une surconsommation… les oeufs par exemple.

Voici donc quelques alternatives santé pour des ingrédients souvent utilisés dans les recettes.
N’hésitez pas à mettre un commentaire ci-dessous si vous connaissez d’autres alternatives.

On remplace…

Le fromage

  • Pour lier, Tofu mou ou ferme selon la texture désirée
  • Râper du Tofu ferme, faire bouillir 5 à 10 minutes dans de l’eau salée. Il s’utilise ensuite comme du fromage Parmesan.
  • Pour remplacer le gruyère râpé, on peut rajouter au Tofu de la levure alimentaire. Merci à Acidia pour ce truc!

Le beurre

  • une Huile Végétale de première pression à froid
  • Recette d’un Beurre «Santé» avec 1lbs (454 g) de Beurre (vache ou chèvre) + 1 1/2 tasse d’huile. Mélanger dans robot. Donne une texture de Margarine, par contre il faut le laisser au frigo et il se conserve durant des mois! Super pratique pour beurrer du pain.
  • des Beurres de Noix (amandes, cajou, tahini…)
  • mettre l’Huile d’Olive (première pression à froid), qui va figer, dans le frigo, ce qui peut faire office de margarine…
  • Margarine Végétale non-hydrogénée que l’on trouve maintenant dans les magasins d’aliments naturels

Un œuf

  • 1 cuil. à soupe de Graines de Lin moulues + 3 cuil à soupe d’Eau = Laisser reposer 2 à 3 minutes pour que le mélange épaississe
  • 1/2 à 1 banane (environ) pour les desserts
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maranthe (Arrow-Root) ou de Maïs + 2 cuil. à soupe d’Eau = Liant
  • 2 c. à table de yogourt de soya nature. Mais pas remplacer plus de 2 oeufs dans une recette.

La poudre à pâte (levure chimique en Europe)

  • pour 5 ml de Poudre à Pâte =

1ml (1/4 cuil. à thé) Bicarbonate de Soude + 2ml (1/2 cuil. à thé) de Crème de Tartre.

La crème fraîche

  • Crème de Noix de Coco en conserve (pas le beurre), le Lait de Vache ou Chèvre par:
    n’importe quel Lait Végétal

Le sucre blanc par:

  • 1/2 tasse de Sirop d’Érable = 3/4 tasse de sucre
  • Sirop de Riz
  • Sirop d’Agave
  • Sucre de Canne
  • Stévia (ne touche pas la glycémie!)
  • Miel

Je vous laisse sur un lien que j’ai trouvé pratico-pratique. Bonne lecture.
Vegan Québec

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