Sans être forcément allergique ou intolérant à un ingrédient, on peut vouloir le remplacer afin d’en éviter une surconsommation… les oeufs par exemple.
Voici donc quelques alternatives santé pour des ingrédients souvent utilisés dans les recettes. N’hésitez pas à me faire signe si vous connaissez d’autres alternatives!
On remplace….
le fromage par:
Pour lier, Tofu mou ou ferme selon la texture désirée
Râper du Tofu ferme, faire bouillir 5 à 10 minutes dans de l’eau salée. Il s’utilise ensuite comme du fromage Parmesan.
Pour remplacer le gruyère râpé, on peut rajouter au Tofu de la levure alimentaire. Merci à Acidia pour ce truc!
le beurre par:
une Huile Végétale de première pression à froid
Recette d’un Beurre ”Santé” avec 1lbs (454 g) de Beurre (vache ou chèvre) + 1 1/2 tasse d’huile. Mélanger dans robot. Donne une texture de Margarine, par contre il faut le laisser au frigo et il se conserve durant des mois! Super pratique pour beurrer du pain.
des Beurres de Noix (amandes, cajou, tahini…)
mettre l’Huile d’Olive (première pression à froid), qui va figer, dans le frigo, ce qui peut faire office de margarine…
Margarine Végétale non-hydrogénée que l’on trouve maintenant dans les magasins d’aliments naturels
un oeuf par:
1 cuil. à soupe de Graines de Lin moulues + 3 cuil à soupe d’Eau = Laisser reposer 2 à 3 minutes pour que le mélange épaississe
1/2 à 1 banane (environ) pour les desserts
2 cuil. à soupe de fécule de maranthe (Arrow-Root) ou de Maïs + 2 cuil. à soupe d’Eau = Liant
2 c. à table de yogourt de soya nature. Mais pas remplacer plus de 2 oeufs dans une recette.
la poudre à pâte (levure chimique en Europe) par:
pour 5 ml de Poudre à Pâte =
1ml (1/4 cuil. à thé) Bicarbonate de Soude + 2ml (1/2 cuil. à thé) de Crème de Tartre.
la crème fraîche par:
Crème de Noix de Coco en conserve (pas le beurre), le Lait de Vache ou Chèvre par:
n’importe quel Lait Végétal
le sucre blanc par:
1/2 tasse de Sirop d’Érable = 3/4 tasse de sucre
Sirop de Riz
Sirop d’Agave
Sucre de Canne
Stévia (ne touche pas la glycémie!)
Miel
Je vous laisse sur un lien que j’ai trouvé pratico-pratique… Bonne lecture!
Vegan Québec
Bonjour, je suis Nathalie Chausseau N.D., M.A., professeure et coach en alimentation et cuisine santé, sans gluten, ainsi que crue et vivante. La santé est ma passion, et via mes cours et consultations en naturopathie, j'enseigne un (des) parcours vers une santé optimale.
Au plaisir de vous rencontrer.
PDF 
Bonjour,
Je ne comprends pas l'expression "crème de tarte" : qu'est-ce que c'est ?
merci pour votre site qui m'ouvre plein de perspectives…
célia
Bonjour Célia!
En Europe, la crème de tartre est aussi connue sous le nom d'acide tartrique. C'est un produit naturel issu du processus de la vinification.
Bonne journée!
pour remplacer le fromage râpé dans des terrines de légumes par exemple, j'utilise des flocons de quinoa (30 g en général). ca permet une bonne tenue mais il y a quand même des oeufs avec donc à essayer sans oeufs.
Bonne idée le quinoa! Je vais essayer c'est certain.
Merci de ton passage.